Receita fácil de panqueca integral com recheio de ricota e espinafre

Se você está buscando uma opção saudável, saborosa e prática para o dia a dia, essa panqueca integral com recheio de ricota e espinafre vai te conquistar! Além de ser uma receita fácil de preparar, ela combina ingredientes nutritivos que fazem bem para a sua saúde, como a farinha integral, rica em fibras, e o espinafre, fonte de ferro e vitaminas. Sem falar na ricota, que traz leveza e proteína para a refeição. Bora aprender?

Ingredientes

Para a massa:

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de leite (pode ser vegetal, se preferir)
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 1 maço de espinafre
• 200g de ricota amassada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada (opcional)

Para finalizar (opcional):

• Molho de tomate (caseiro ou pronto)
• Queijo ralado a gosto para gratinar

Modo de preparo

Antes de mais nada, prepare a massa. No liquidificador, adicione a farinha de trigo integral, o leite, o ovo, o óleo e uma pitada de sal. Bata tudo por alguns minutos até obter uma mistura bem lisa e homogênea.

Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com um fio de óleo ou azeite. Com a frigideira já quente, despeje uma concha da massa e espalhe bem, formando um disco fino. Deixe cozinhar por cerca de 1 a 2 minutos, até perceber que as bordas estão se soltando. Então, vire a panqueca com cuidado e doure o outro lado por mais 1 minuto. Repita esse processo até finalizar toda a massa e reserve as panquecas prontas em um prato.

Agora é hora de preparar o recheio. Comece lavando bem o espinafre e picando as folhas grosseiramente. Aqueça uma panela com o azeite e refogue o alho até ficar levemente dourado. Logo depois, acrescente o espinafre e refogue até que ele murche completamente, sempre mexendo para não queimar.

Assim que o espinafre estiver pronto, desligue o fogo e escorra bem toda a água que ele soltou. Na sequência, misture o espinafre refogado com a ricota amassada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, uma pitada de noz-moscada para dar um toque especial. Mexa bem até que o recheio fique cremoso e bem incorporado.

Por fim, faça a montagem. Pegue uma panqueca integral, coloque uma porção generosa do recheio no centro e enrole como um rocambole. Vá acomodando todas as panquecas em um refratário. Se quiser, cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, apenas para aquecer bem e gratinar levemente. Depois, é só servir e aproveitar!

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Dicas de variações

Quer deixar a receita ainda mais versátil? Olha só essas sugestões:

• Massa mais leve: Substitua metade do leite por água, deixando a massa mais fininha e suave.
• Recheio diferente: Use escarola refogada, couve, brócolis, cogumelos ou acrescente cenoura ralada junto ao espinafre.
• Sem lactose: Troque o leite por uma versão vegetal e a ricota por tofu amassado e temperado — fica incrível!
• Versão doce: Retire o sal da massa e adicione uma colher de mel ou açúcar. Assim, você pode rechear com banana, pasta de amendoim, mel ou geleias naturais.

Sugestões de acompanhamento

Para transformar essa panqueca integral em uma refeição ainda mais completa e nutritiva, uma ótima sugestão é servir com uma salada fresca e colorida. Você pode montar um mix de folhas verdes, como alface, rúcula e agrião, adicionar tomate cereja, cenoura ralada e até pepino em rodelas. Além de trazer leveza, a salada oferece crocância e equilíbrio, contrastando muito bem com a textura cremosa do recheio da panqueca. Se desejar, finalize com um fio de azeite, gotas de limão e uma pitada de sal para realçar os sabores.

Outra opção interessante é incluir uma fonte de carboidrato leve no prato, principalmente se você estiver preparando um almoço ou jantar mais reforçado. O arroz integral, por exemplo, combina muito bem e acrescenta fibras e saciedade. Para quem prefere algo ainda mais leve, o arroz de couve-flor é uma excelente alternativa, além de ser baixo em calorias. E claro, para acompanhar, uma bebida refrescante faz toda a diferença — pode ser um suco natural, como laranja com cenoura, uma limonada, ou até uma água saborizada com rodelas de limão, hortelã e gengibre. Fica perfeito!

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Aproveite esta panqueca integral cheia de sabor e saúde!

Preparar essa panqueca integral com recheio de ricota e espinafre é uma maneira prática e deliciosa de incluir mais nutrientes na sua alimentação diária. Além de ser uma receita versátil, que aceita diversas variações, ela combina sabor, saúde e facilidade, ideal para quem busca uma refeição leve e nutritiva. Portanto, experimente hoje mesmo e descubra como é simples transformar ingredientes simples em um prato cheio de sabor e bem-estar!