Deixar feijão de molho realmente reduz gases?

O feijão é um alimento essencial na alimentação na mesa dos brasileiros, sendo uma excelente fonte de proteínas, fibras e minerais. No entanto, ele também pode causar desconforto digestivo, especialmente os gases. Para minimizar esse efeito, uma das práticas mais recomendadas é deixar o feijão de molho antes de cozinhar. Mas será que isso realmente faz diferença? Neste artigo, explicamos por que essa técnica funciona e como você pode otimizar o preparo para tornar o feijão mais leve e fácil de digerir.

Por que o feijão pode causar gases?

O feijão contém oligossacarídeos, um tipo de carboidrato que nosso organismo não consegue digerir completamente. Isso acontece porque não produzimos a enzima alfa-galactosidase, responsável por quebrar essas moléculas. Como resultado, quando esses carboidratos chegam ao intestino grosso, são fermentados pelas bactérias da microbiota intestinal. Esse processo libera gases como hidrogênio, metano e dióxido de carbono, que podem causar inchaço, desconforto e até dores abdominais.

Além disso, o feijão é rico em fibras, que são extremamente benéficas para a saúde digestiva, mas também podem contribuir para a formação de gases. As fibras não são digeridas no intestino delgado e seguem para o intestino grosso, onde servem de alimento para as bactérias intestinais. Embora isso ajude na manutenção de uma microbiota saudável, pode levar a uma maior produção de gases, especialmente para quem não está acostumado a consumir grandes quantidades de fibras.

Outro fator que pode intensificar a produção de gases é a forma como o feijão é preparado. Se os grãos não forem devidamente demolhados e cozidos, a digestão pode se tornar ainda mais difícil, aumentando a fermentação no intestino. Felizmente, algumas técnicas simples, como o molho e a adição de ervas digestivas, podem ajudar a reduzir significativamente esse efeito, tornando o feijão mais leve e agradável de consumir.

• Bicarbonato de sódio no feijão realmente ajuda a cozinhar mais rápido?

O papel do molho na redução dos gases

Deixar o feijão de molho é uma das formas mais eficazes de reduzir os gases causados pelo consumo desse alimento. Durante esse processo, os oligossacarídeos solúveis em água se desprendem dos grãos e passam para o líquido. Dessa forma, ao descartar essa água e utilizar uma nova para o cozimento, eliminamos uma parte considerável dos carboidratos fermentáveis, tornando o feijão mais fácil de digerir. Além disso, o molho também inicia um processo natural de hidratação do grão, o que contribui para um cozimento mais uniforme e melhora sua textura.

Outro benefício do molho é a redução dos antinutrientes, como os fitatos, que dificultam a absorção de minerais essenciais, como ferro, zinco e cálcio. Ao demolhar o feijão, os fitatos se quebram parcialmente, permitindo que esses nutrientes sejam melhor aproveitados pelo organismo. Assim, além de diminuir a formação de gases, essa prática melhora o valor nutricional do alimento. Para potencializar ainda mais seus benefícios, recomenda-se trocar a água do molho pelo menos uma vez ao longo do processo e sempre utilizar uma nova para o cozimento.

Quanto tempo deixar o feijão de molho?

O tempo ideal de molho é de 8 a 12 horas. Esse período é suficiente para permitir que os oligossacarídeos sejam eliminados sem comprometer a qualidade do feijão. Algumas pessoas preferem trocar a água pelo menos uma vez durante esse tempo, o que pode potencializar a remoção dos carboidratos indigestos.

Antes de cozinhar, é essencial descartar a água do molho e utilizar uma nova para o cozimento. Isso evita que os oligossacarídeos dissolvidos voltem a ser incorporados ao feijão, garantindo uma digestão mais leve.

• Pode comer feijão todos os dias? Descubra aqui

Outras formas de reduzir os gases do feijão

Além do molho, algumas práticas podem tornar o feijão ainda mais fácil de digerir:

• Adição de ervas digestivas: Ingredientes como louro, erva-doce, gengibre e cominho possuem propriedades carminativas, ou seja, ajudam a reduzir a formação de gases no sistema digestivo. Acrescentá-los ao cozimento pode potencializar os efeitos do molho.
• Cozimento adequado: Certifique-se de que o feijão esteja bem cozido, pois grãos mal cozidos são mais difíceis de digerir. O uso de panela de pressão pode ajudar a acelerar esse processo.
• Introdução gradual na dieta: Se você tem sensibilidade ao feijão, uma boa estratégia é consumi-lo em pequenas quantidades e aumentar gradativamente. Isso permite que a microbiota intestinal se adapte, reduzindo a fermentação excessiva.

Vale a pena deixar o feijão de molho?

Definitivamente, sim! O molho não apenas reduz os gases, como também melhora a digestibilidade do feijão e pode até acelerar seu cozimento. Se você costuma sentir desconforto após consumir feijão, adotar essa prática simples pode fazer uma grande diferença na sua digestão e bem-estar.

Agora que você já sabe como preparar o feijão da melhor forma, que tal testar essas dicas na sua próxima refeição? Seu estômago (e seu intestino) agradecerão!