Como fazer escondidinho de carne seca
O escondidinho de carne seca é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira. Cremoso, bem temperado e com aquele sabor caseiro que conquista no primeiro pedaço, ele combina simplicidade com um resultado digno de ocasiões especiais. Além de ser uma ótima opção para o almoço em família, também funciona muito bem como prato principal em jantares ou até para vender.
A seguir, você confere um passo a passo completo, com dicas práticas para garantir um escondidinho saboroso, equilibrado e com textura perfeita.
O que é escondidinho de carne seca e por que ele faz tanto sucesso
O escondidinho é um prato feito em camadas, geralmente com um purê na base e um recheio bem temperado no meio. No caso do escondidinho de carne seca, a combinação do purê de mandioca com a carne desfiada cria um contraste de sabores marcante, típico da cozinha brasileira.
O sucesso vem justamente dessa mistura de ingredientes simples, fáceis de encontrar, mas que entregam muito sabor quando preparados corretamente.
Ingredientes para o escondidinho de carne seca
Antes de começar, separe os ingredientes. Essa organização facilita o preparo e evita imprevistos.
Para o purê
- 1 kg de mandioca descascada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 caixa de creme de leite
- Sal a gosto
Para o recheio
- 500 g de carne seca
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde a gosto
Para a montagem
- 200 g de queijo muçarela ralado ou fatiado
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Veja também: Como temperar carne do jeito certo: aprenda os segredos para deixar suas receitas mais saborosas
Como dessalgar e preparar a carne seca corretamente
O primeiro passo para um bom escondidinho de carne seca é o preparo correto da carne. Comece cortando a carne em pedaços médios e deixando de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3 horas. Esse processo retira o excesso de sal sem comprometer o sabor.
Depois, cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 30 minutos, até que fique bem macia. Espere esfriar, desfie e reserve.
Preparo do purê de mandioca cremoso
Cozinhe a mandioca em água e sal até ficar bem macia, quase desmanchando. Escorra a água e amasse ainda quente, retirando os fios centrais.
Leve a mandioca amassada para uma panela, acrescente a manteiga e mexa em fogo baixo. Adicione o creme de leite aos poucos, ajustando a textura. O purê deve ficar cremoso, mas firme o suficiente para sustentar as camadas. Ajuste o sal e reserve.
Como fazer o recheio saboroso de carne seca
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa rapidamente. Em seguida, adicione o tomate picado e deixe cozinhar até formar um molho leve.
Coloque a carne seca desfiada, misture bem e tempere com pimenta do reino. Finalize com cheiro verde e desligue o fogo. O recheio deve ficar úmido, mas não com excesso de líquido.
Confira a seguir: Quanto tempo a carne pode ficar no congelador sem estragar?
Montagem do escondidinho de carne seca
Em um refratário untado, faça uma camada generosa de purê de mandioca. Distribua todo o recheio de carne seca por cima, espalhando bem. Cubra com o restante do purê, alisando com uma colher.
Finalize com a muçarela e salpique queijo parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até gratinar e ficar dourado.
Dicas extras para deixar o escondidinho ainda melhor
Para um sabor mais intenso, você pode misturar um pouco de requeijão cremoso ao purê. Se quiser um toque especial, acrescente queijo coalho ralado junto com a muçarela. Outra boa ideia é usar manteiga de garrafa no recheio, que traz um aroma típico do Nordeste.
Esse prato também pode ser congelado antes de assar, o que facilita o preparo em dias mais corridos.
Um clássico brasileiro que sempre vale a pena preparar
O escondidinho de carne seca é aquele tipo de receita que agrada diferentes paladares e funciona em várias ocasiões. Com ingredientes simples e um preparo cuidadoso, o resultado é um prato cremoso, bem temperado e cheio de identidade brasileira. Vale a pena testar, ajustar os temperos ao seu gosto e transformar essa receita em um sucesso recorrente na sua cozinha.
Quer facilitar ainda mais o preparo?
Para ganhar tempo e garantir um purê mais cremoso e homogêneo, vale investir em um mixer elétrico de boa qualidade. Esse tipo de utensílio ajuda bastante no preparo da mandioca e de outras receitas do dia a dia. Confira o modelo recomendado aqui e torne sua rotina na cozinha muito mais prática.
