Como fazer bolinho de estudante, doce típico da Bahia

O bolinho de estudante é um doce típico da culinária baiana que conquista pelo sabor e pela simplicidade. Feito com tapioca, coco e açúcar, ele tem uma casquinha crocante por fora e um interior macio e aromático. Muito comum nos tabuleiros de acarajé de Salvador e outras cidades do estado, é o tipo de quitute que remete à memória afetiva de muitos baianos — e que vem ganhando o paladar de pessoas de todas as partes do Brasil. Neste post, você vai aprender a preparar o bolinho de estudante em casa, além de conhecer um pouco da sua história e curiosidades sobre essa iguaria cheia de tradição.

Origem e curiosidades sobre o bolinho de estudante

Apesar de não haver um registro oficial sobre a origem exata do nome “bolinho de estudante”, a explicação mais comum é que esse doce era uma opção barata e nutritiva que estudantes costumavam comprar nas feiras e lanchonetes, especialmente durante os anos de escola. Feito com ingredientes simples e vendidos a preços acessíveis, era ideal para o bolso apertado de quem vivia a vida acadêmica.

Além disso, o prato tem raízes afro-brasileiras, fazendo parte da tradição culinária da cultura negra na Bahia. Assim como o acarajé e a cocada, o bolinho de estudante faz parte dos quitutes típicos vendidos por baianas de tabuleiro. Agora que você já conhece um pouco da história desse delicioso doce, aprenda a prepará-lo!

Pãozinho delícia da Bahia: aprenda a preparar

Ingredientes

• 2 xícaras de tapioca granulada
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de coco ralado (fresco ou seco)
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de leite morno
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo

Primeiramente, coloque a tapioca granulada em uma tigela grande e adicione o leite morno. Misture bem e deixe a tapioca hidratar por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, os grãos vão absorver o leite e ganhar uma textura mais macia, ideal para moldar os bolinhos.

Em seguida, acrescente o açúcar, o coco ralado e uma pitada de sal à mistura. Mexa com uma colher até que tudo esteja bem incorporado, formando uma massa úmida e consistente. Se desejar, você pode ajustar o coco ou o açúcar a gosto, respeitando sempre a proporção para manter a estrutura dos bolinhos.

Agora é hora de modelar. Com as mãos levemente úmidas, retire pequenas porções da massa e molde em formato de croquete ou rolinho. Procure manter um tamanho uniforme entre os bolinhos para garantir que todos fritem de maneira igual.

Depois disso, aqueça o óleo em uma panela funda, em fogo médio para alto. Quando o óleo estiver bem quente — mas sem deixar queimar —, coloque os bolinhos aos poucos, evitando lotar a panela. Frite até que fiquem dourados por fora, virando com cuidado para dourar todos os lados por igual.

Por fim, retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo. Enquanto ainda estiverem quentes, passe-os em uma mistura de açúcar com canela e sirva em seguida. O resultado é um doce crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor baiano!

Dicas extras para um bolinho perfeito

Se você deseja adaptar a receita para uma versão vegana, é totalmente possível. Basta substituir o leite tradicional por um leite vegetal de sua preferência, como o de coco, aveia ou amêndoas. O leite de coco, em especial, combina muito bem com o sabor do coco ralado e dá um toque ainda mais tropical à receita. Além disso, é importante lembrar que o coco fresco tende a deixar o bolinho mais úmido e saboroso, mas o coco seco ralado também funciona bem, especialmente quando reidratado com um pouco do leite morno.

Outra dica valiosa é em relação ao armazenamento e reaproveitamento. Caso sobre massa, você pode modelar os bolinhos e congelá-los crus, colocando-os separados em uma bandeja até que fiquem firmes. Depois, é só transferir para um saquinho ou pote com tampa. Na hora de servir, frite ainda congelados, em óleo bem quente. Já os bolinhos prontos podem ser reaquecidos no forno ou na airfryer, preservando parte da crocância. Por fim, não tenha medo de experimentar: você pode adicionar um toque de cravo ou noz-moscada à massa para variar o aroma e torná-los ainda mais especiais.

5 receitas para conhecer a culinária nordestina

Uma tradição que continua viva nas cozinhas baianas

Mais do que um simples doce frito, o bolinho de estudante carrega histórias, memórias e sabores da Bahia. Preparar essa receita em casa é uma forma de manter viva uma tradição popular e, ao mesmo tempo, saborear algo único e delicioso. Experimente fazer o seu e traga um pouco do espírito baiano para sua cozinha!