Alho cru ou cozido: o que é melhor para a saúde?
O alho é muito mais do que um tempero saboroso. Há séculos ele é utilizado como remédio natural, e hoje a ciência confirma: o alho é um poderoso aliado para a saúde. Rico em compostos bioativos, ele pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico, controlar a pressão arterial e até prevenir doenças cardiovasculares. Mas, afinal, qual é a melhor forma de consumir alho — cru ou cozido?
Os benefícios do alho cru
Consumir alho cru pode ser uma das formas mais eficazes de aproveitar suas propriedades terapêuticas. Isso acontece principalmente por causa da alicina, um composto sulfurado liberado quando o alho é cortado, triturado ou amassado. A alicina é altamente instável e se degrada com o calor, por isso sua presença é muito mais concentrada no alho cru. Esse composto tem ação antimicrobiana, antifúngica e antiviral, o que torna o alho um aliado importante na prevenção de infecções e no fortalecimento do sistema imunológico.
Além disso, o alho cru tem forte ação antioxidante, ajudando a combater os radicais livres que causam inflamações e danos celulares. Estudos indicam que seu consumo regular pode contribuir para a redução da pressão arterial, melhoria da circulação sanguínea e controle do colesterol LDL (conhecido como “colesterol ruim”). Por consequência, isso pode trazer benefícios diretos à saúde cardiovascular, reduzindo o risco de doenças como hipertensão e aterosclerose.
Por outro lado, é importante considerar que o sabor intenso do alho cru e seu efeito pungente podem causar desconforto em algumas pessoas, principalmente em quem tem estômago sensível. No entanto, com pequenas adaptações — como misturá-lo com azeite, limão ou em receitas frias — é possível incluir o alho cru na rotina alimentar sem grandes dificuldades.
As vantagens do alho cozido
Embora o cozimento reduza a quantidade de alicina presente no alho, isso não significa que o alimento perca seu valor nutricional. Pelo contrário, o calor promove a formação de outros compostos bioativos, como o ajoeno e as ditiinas, que também possuem propriedades benéficas. Esses componentes apresentam ação antioxidante, anti-inflamatória e anticoagulante, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares e na melhora da função imunológica.
Além disso, o alho cozido é mais suave para o sistema digestivo, o que o torna uma opção mais acessível para quem tem sensibilidade gástrica ou não tolera bem o sabor picante do alho cru. Por ser menos agressivo ao paladar, ele pode ser incluído em uma variedade maior de preparações, o que facilita o consumo regular — algo essencial quando se busca manter hábitos alimentares saudáveis a longo prazo.
Por fim, vale destacar que o alho cozido ainda mantém parte de seus efeitos benéficos mesmo após passar por altas temperaturas. Quando utilizado como tempero em refogados, sopas ou assados, ele continua contribuindo com substâncias que favorecem a saúde do coração e fortalecem as defesas do organismo. Portanto, apesar de perder parte da alicina, o alho cozido permanece sendo uma excelente escolha nutricional.
Afinal, qual é melhor?
Não existe uma resposta única. O alho cru tende a apresentar compostos mais ativos e, portanto, um potencial terapêutico maior. No entanto, o alho cozido ainda oferece diversos benefícios e pode ser incluído com mais facilidade em diferentes preparações culinárias.
A melhor escolha vai depender da sua tolerância e dos seus objetivos. Se a intenção for um reforço imunológico mais intenso, pequenas quantidades de alho cru podem ser vantajosas. Para uso regular na alimentação, o alho cozido é uma excelente e prática alternativa.
Dicas práticas para aproveitar melhor o alho
- Pique ou amasse o alho e espere 10 minutos antes de cozinhar. Esse tempo permite a formação da alicina, que se desenvolve quando o alho cru é triturado e entra em contato com o oxigênio.
- Para consumir cru sem sofrer, experimente misturar alho amassado com azeite de oliva, limão ou em pastas caseiras. Outra dica é adicionar alho cru a saladas, sopas frias ou sucos verdes.
- Consuma com moderação. A recomendação é de até um dente de alho cru por dia. Em excesso, o alho pode causar irritações gastrointestinais, mau hálito intenso e até interferir na ação de certos medicamentos.
Cru ou cozido, o importante é incluir o alho no prato
Seja cru ou cozido, o alho tem lugar garantido em uma alimentação saudável. O segredo está na variedade e no equilíbrio. Incluir o alho em diferentes formas no seu dia a dia é a melhor maneira de aproveitar seus inúmeros benefícios e dar mais sabor às suas receitas.
