7 alimentos que nunca devem ser lavados antes de cozinhar
Lavar os alimentos antes do preparo parece uma atitude natural. Afinal, aprendemos desde cedo que é importante manter tudo limpo para evitar contaminações. Porém, nem sempre isso é o mais indicado. Existem alimentos que nunca devem ser lavados antes de cozinhar, já que esse hábito pode prejudicar a textura, comprometer o sabor e até aumentar o risco de contaminação na cozinha. Neste artigo você vai conhecer quais são esses alimentos, por que não devem ser lavados e como manuseá-los corretamente para garantir uma refeição mais segura e saborosa.
Por que alguns alimentos não devem ser lavados?
Muita gente acredita que colocar qualquer ingrediente sob a torneira é a melhor forma de higienizar. Mas, em alguns casos, a água não elimina as bactérias e ainda espalha microrganismos pela pia e pelos utensílios. Além disso, certos alimentos têm características próprias que podem ser prejudicadas com a lavagem, seja pela perda de nutrientes, pela alteração de textura ou pela contaminação cruzada.
É por isso que especialistas em segurança alimentar alertam: existem alimentos que nunca devem ser lavados antes do preparo. O ideal é seguir as orientações corretas para cada tipo de ingrediente.
1. Frango cru
O frango cru é um dos alimentos que nunca devem ser lavados. Ao colocá-lo debaixo da torneira, as bactérias presentes na carne, como a salmonela, podem se espalhar pelo ambiente, contaminando a pia, utensílios e outros alimentos.
O recomendado é retirar o frango da embalagem e colocá-lo direto na panela, forno ou frigideira. O cozimento em temperatura adequada é suficiente para eliminar as bactérias presentes na carne.
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2. Carne vermelha crua
Assim como o frango, a carne vermelha também não deve ser lavada. A água não remove os microrganismos e pode aumentar o risco de contaminação na cozinha. Além disso, ao lavar a carne, você pode acabar retirando parte do sabor natural e da suculência.
O ideal é apenas secar a carne com papel-toalha antes de temperar e cozinhar.
Leia também: Por que você nunca deve lavar carne crua antes de cozinhar
3. Ovos
Muitas pessoas ainda têm o hábito de lavar os ovos antes de guardar ou cozinhar, mas isso é um erro. A casca do ovo possui uma película natural que protege contra bactérias. Ao lavar, você remove essa proteção e facilita a entrada de microrganismos.
Se os ovos estiverem sujos, o melhor é limpá-los suavemente com um pano seco antes do uso. Nunca lave os ovos para armazená-los.
Confira: Pode congelar ovo cru ou cozido? Veja como armazenar corretamente
4. Cogumelos frescos
Os cogumelos também estão na lista de alimentos que nunca devem ser lavados. Eles funcionam como uma esponja, absorvendo água rapidamente. Isso faz com que fiquem encharcados, moles e percam parte do sabor durante o preparo.
A melhor forma de higienizar cogumelos é usar um papel-toalha úmido ou um pincel culinário para retirar a sujeira superficial.
Confira a seguir: O segredo para manter frutas frescas por mais tempo na geladeira
5. Massa de macarrão
Pode parecer estranho, mas o macarrão cru ou já cozido também não deve ser lavado. Quando lavado após o cozimento, ele perde o amido natural que ajuda o molho a aderir melhor. O resultado é um prato sem sabor e com a textura comprometida.
A única exceção é quando o macarrão será usado em saladas frias. Nesse caso, passar rapidamente em água fria ajuda a interromper o cozimento.
Veja a dica: Como aproveitar a água do cozimento do macarrão?
6. Peixes
Peixes crus, como salmão, tilápia e outros, também não devem ser lavados. A água não elimina bactérias e pode espalhar a contaminação pela pia. Além disso, a lavagem pode comprometer a textura delicada do peixe.
Assim como acontece com carnes, a maneira correta de higienizar é apenas secar com papel-toalha antes de temperar. O cozimento também elimina os microrganismos.
Leia a seguir: 5 formas diferentes de preparar peixes
7. Alimentos industrializados enlatados
Muita gente pensa que deve lavar milho, ervilha ou outros enlatados antes de consumir. Mas abrir a lata e colocar o alimento sob água corrente pode retirar nutrientes e comprometer o sabor. O correto é escorrer o líquido da conserva e, se desejar, enxaguar rapidamente dentro da própria peneira, sem excesso de água.
No caso de feijão, grão-de-bico e lentilha enlatados, uma leve enxaguada ajuda a retirar o excesso de sódio, mas não é preciso lavar demais.
Cuidados extras na hora de cozinhar
Agora que você já sabe quais são os alimentos que nunca devem ser lavados, vale reforçar alguns cuidados importantes na cozinha:
- Sempre higienize frutas, verduras e legumes que serão consumidos crus.
- Mantenha carnes cruas separadas de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.
- Utilize tábuas de corte diferentes para carnes e vegetais.
- Lave bem as mãos e utensílios após o contato com alimentos crus.
Essas práticas simples garantem mais segurança e saúde na hora de preparar suas refeições.
Confira: Qual a melhor forma de lavar frutas e legumes para tirar agrotóxicos?
O que realmente importa para cozinhar com segurança
Entender quais são os alimentos que nunca devem ser lavados antes de cozinhar pode evitar riscos desnecessários e até mesmo melhorar o sabor das suas receitas. Nem sempre a água é a solução ideal para higienização, e em alguns casos pode causar mais problemas do que benefícios.
O segredo está em conhecer cada alimento, respeitar suas particularidades e adotar boas práticas de higiene na cozinha. Assim, você garante refeições saborosas e seguras para toda a família.
